Нежное и пикантное сырное суфле с в сочетании с разнообразными овощами.  Теплое и полезное блюдо радует не только желудок, но и глаз. Отлично подходит для ужина, особенно если ждешь гостей.

Сегодня у меня в гостях Светлана Фус. Я собираюсь приготовить легкий и вкусный ужин, но не хочу провести слишком много времени на кухне. В приготовлении суфле нет никаких особых сложностей. Процесс подготовки занимает полчаса и еще столько же времени оно запекается в духовке. Так что суфле с овощами вполне подойдет.

В этот раз ужин готовится совсем быстро. Светлана занимается овощами, а я варю соус и заодно фотографирую.

Теперь подробнее о рецепте.

4 порции.  В одной порции:   Ккал — 175;   Жир -10 г.  Сложность-средняя.

Ингредиенты

• • 400 г свежих или замороженных овощей:
  • брокколи, стручки фасоли, зеленый горошек, кукуруза
  • 1 небольшая морковь
  • 1/2 сладкого перца
  • 130 мл нежирного молока
  • 20 г сливочного масла и немного для смазки форм
  • 15 г цельнозерновой муки
  • 70 г пармезана или другого твердого сыра
  • 2 больших яйца
  • 1/2 чайной ложки пекарского порошка
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • зелень кинзы или петрушки
  • черный перец
  • соль

Приготовление

1. Подготавливаем овощи. Морковь и перец моем, морковь чистим. Вынимаем из морозильника овощи (не размораживаем). Морковь, перец, брокколи  и фасоль режем маленькими кубиками. Добавляем зеленый горошек и кукурузу.
2. В кастрюлю с кипящей и подсоленной водой сначала кладем морковь и варим ее пару минут. Затем добавляем замороженные овощи, перец и варим все вместе еще минуты 3. Овощи не развариваем. Готовые овощи откидываем в дуршлак, чтобы стекли, и отставляем.
3. Основа сырного суфле — соус бешамель. В  кастрюльке на маленьком огне разогреваем сливочное масло. Как только оно растопилось, высыпаем в него все муку  и держим на огне, постоянно перемешивая, пока мука не станет золотистого цвета. 
4. При постоянном перемешивании вливаем молоко. Варим соус еще несколько минут, интенсивно перемешивая, пока не загустеет. Если соус слишком густой, можно долить еще немного молока.
5. Разогреваем духовку до 200 град. Порционные формочки или форму для запекания (высотой 4-5 см) смазываем маслом.
6. Срезаем с сыра корку, натираем его на мелкой терке и добавляем в соус. Перемешиваем, чтобы сыр растворился. Добавляем мускатный орех, перчим и солим. Даем соусу немного остыть.
7. Яйца разбиваем, отделяем желтки от белка. Белок взбиваем со щепоткой соли до крепкой пены. Желтки по очереди добавляем в теплый соус. Перемешиваем. Быстро вмешиваем взбитый белок, а затем и сваренные овощи.
8. Полученной массой наполняем формы для запекания. Ставим в нижнюю часть духовки и выпекаем при температуре 200 град приблизительно 25 минут. В течение 20 минут духовку нельзя открывать!  Готовое суфле должно быть золотистого цвета.
9. Суфле вынимаем из духовки и посыпаем нарезанной зеленью.
10. Суфле едят горячим или теплым. Можно есть прямо из формочек.

Или вынуть и разложить по тарелкам. Суфле можно есть отдельно или с салатом из свежих овощей.

Я подавала суфле как гарнир к куриному филе.