Горсть свежих витаминов в густом, аппетитном и полезном супе из брокколи. Его можно готовить только из брокколи или с добавкой капусты других сортов. В этот раз я добавила кольраби.

4 порции.  В одной порции:   Ккал — 130;   Жир — 5г.  Сложность-простой.

Ингредиенты

• • 700г брокколи или (500 г брокколи +1 кольраби)
  • 1000 мл овощного бульона
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 50 г тертого твердого сыра (лучше пармезана)
  • 4 столовые ложки проростков сои
  • неколько веточек зелени кинзы
  • 2 столовые ложки сметаны
  • черный молотый перец
  • соль

Приготовление

1. Брокколи и кольраби моем.  Брокколи делим на соцветия, кольраби чистим и режем на кусочки.  Капусту кладем в кастрюлю, заливаем овощным бульоном и варим на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. Крышкой не накрываем.

Лучше всего готовить супы на уже приготовленном овощном бульоне.  Сварить заранее морковку, лук, корень сельдерея или петрушки. Это основа бульона, можно добавлять и другие овощи, например кабачок.  Чтобы получить концентрированный бульон, овощи  нужно варить на маленьком огне минут 40 или даже дольше. Готовый отвар процедить. Бульон готов. Можно сразу варить на нем суп, можно подержать в холодильнике 2-3 дня или заморозить.  

2. Готовые овощи измельчаем с помощью миксера в пюре. Если жидкости после варки осталось много, можно часть отлить, овощи измельчить, а потом развести их слитым бульоном до желаемой густоты. Затем добавляем тертый пармезан, перемешиваем, чтобы сыр расплавился в горячем супе.  Солим, перчим, посыпаем тмином. 

3. Проростки и зелень моем. Зелень режем. Суп разливаем по тарелкам, в каждую кладем по чайной ложке сметаны, горсть проростков и зелень кинзы.