В это самое бедное свежими витаминами время стоит вспомнить о сельдерее. Минимум калорий, витамины группы В, витамин С, калий и магний. И все это есть в нем и сейчас, в самом конце зимы.

Важно: стебли сельдерея должны быть сочного зеленого цвета, плотными и хрустящими. Свежие стебли можно довольно долго держать в холодильнике, там они хорошо сохраняют полезные вещества.

3-4 порции

Ингредиенты

• 300 г стеблей сельдерея
• 1 крупная картофелина
• 1 столовая ложка растительного масла
• 600 мл овощного бульона***
• 1 зубчик чеснока
• горсть любых семечек
• черный молотый перец
• 3-4 чайные ложки нежирной сметаны

Приготовление

1. Картофель почистить и порезать кубиками. Мелко порезать чеснок. От стеблей сельдерея отрезать зелень. Удалить жесткие нити на поверхности стеблей. Для этого можно подрезать стебель ножом до кожицы и потянуть кожицу вниз. Или надломить стебель и потянуть.
2. Стебли порезать поперек тонкими ломтиками. Горсть ломтиков сельдерея отложить.
3. В кастрюле разогреть масло, добавить чеснок, сельдерей и картофель. Перемешать с маслом, посолить. Подлить немного воды и потушить при среднем нагреве 15 минут. Перемешивать. При необходимости добавлять воду.
4. Влить приготовленный заранее овощной бульон (можно замороженный). Закипятить, уменьшить нагрев и варить еще 20 минут,  пока картофель не разварится и сельдерей не станет мягким.
5. Отвар перелить в другую посуду. С помощью блендера превратить овощи в пюре. Разбавить пюре отваром. По желанию, суп можно сделать гуще или жиже, добавляя больше или меньше отвара. Поперечить. Перед подачей подогреть. На сухой сковороде быстро подсушить семечки.
6. В тарелку с супом положить чайную ложку сметаны и размешать. Бросить кусочки свежего сельдерея и семечки.

***Лучше всего готовить супы на уже приготовленном овощном бульоне.  Сварить заранее морковку, лук, корень сельдерея или петрушки. Это основа бульона, можно добавлять и другие овощи, например кабачок или грибы.  Чтобы получить концентрированный бульон, овощи  нужно варить на маленьком огне минут 40 или даже дольше. Готовый отвар процедить.  Можно сразу варить на нем суп, а можно подержать в холодильнике 2-3 дня или заморозить.