Слишком много рецептов баклажанов не бывает. Тем более, что для меня баклажан — лучший овощ конца лета, вернее, ягода, потому что с точки зрения ботанической классификации это так. Баклажаны по-гречески  я готовлю очень часто. Во-первых, полезно и вкусно, во вторых, минимум усилий. Овощи порезал, в духовку поставил, таймер включил. Можно спокойно заниматься другими делами.

Я называю этот рецепт греческим вот почему. Как-то Светлана Фус вернулась из командировки в Грецию и пришла ко мне в гости. Она рассказывала, какие вкусные овощи там готовят. Старалась как можно подробнее описать блюдо, а я в это время уже доставала овощи из холодильника. Сразу же приготовили. Получилось очень вкусно и, по словам Светланы, очень похоже на греческие.

Ингредиенты

2 порции

• 1 баклажан
• 1 сладкий красный перец
• 1 цуккини
• 1 луковица
• 1 помидор
• 40 г сыра фета
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• Небольшой пучок зелени (укроп, петрушка или кинза)

Мне больше всего нравится вкус баклажанов. Поэтому я беру большой баклажан и маленькие перец и цуккини. Но это по желанию.

Приготовление

• Разогреть духовку до 180 град. Овощи вымыть. Перец разрезать пополам, удалить семена. У баклажана и цуккини обрезать кончики и плодоножки. Порезать их вдоль пополам, а затем каждую половинку еще на полоски шириной 2 см. Полоски баклажанов и цуккини нарезать поперек кубиками. Половинки перца порезать кусочками такого же размера. Луковицу порезать пополам, а затем тонкими полукольцами. Помидор  — кусочками. Если баклажаны горчат, их нужно предварительно засолить***.
• Овощи выложить в сковороду или лист с бортиком. Они должны плотным слоем покрывать дно сковороды. На сковороде не должно быть пустот, иначе овощи подсохнут. Не нужно класть и слишком много, тогда овощи получатся водянистыми.
• Овощи посолить и полить маслом. Хорошо перемешать руками, чтобы они равномерно покрылись маслом.  Разровнять. Сверху покрошить сыр.
• Сковороду с овощами поставить в духовку. Через 20 минут овощи перемешать и продолжить запекать еще 20-25 минут. Баклажаны и цуккини должны быть мягкими.    
• Покрошить зелень и зубчик чеснока. Овощи вынуть из духовки и посыпать зеленью с чесноком.

Овощи есть теплыми или холодными.

***Засаливать ли баклажаны перед запеканием?

В старых кулинарных книгах рекомендовали кусочки баклажанов перед приготовлением посыпать солью, подержать 30 минут и отжать. Это делалось для того, чтобы убрать горечь. Сейчас, в основном, выращивают баклажаны без горечи, так что можно их предварительно не солить. С другой стороны, под действием соли структура баклажанов меняется и они вбирают в себя меньше масла, чем несоленые.