Спагетти из цуккини — самое «модное» блюдо вегетарианцев. Можно взять этот рецепт на вооружение и добавить к нему еще чего-нибудь для большей выразительности и сытности, например, креветки и сушеные томаты. Конечно, спагетти из цуккини только с виду напоминают обычные из теста, но они тоже вкусные. А главное, никаких угрызений совести из-за избытка углеводов. Кстати, при желании можно пойти на компромисс: смешать цу-спагетти с обычными цельнозерновыми в соотношении 1:1.

Это блюдо простое и быстрое, нужно только иметь какое нибудь приспособление для спиральной нарезки овощей. Классический вариант из цуккини, но можно и из других овощей, которые вам удастся нарезать соломкой. Я добавила к цуккини немного моркови.

Ингредиенты

2 порции

• 2-3 небольших цуккини
• 1 морковь
• 20-30 г сушеных томатов в масле
• 60 г вареных очищенных креветок
• 1 столовая ложка оливкового или другого растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• горсть тыквенных семечек (по желанию)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• красный молотый перец

Приготовление

1. Цуккини и морковь моем, с моркови тонким слоем снимаем шкурку.  Нарезаем овощи тонкими спиральными лентами.
2. Разогреваем сковороду с маслом. Добавляем в горячее масло мелконарезанный чеснок и прогреваем его 1 минуту при небольшом нагреве, постоянно помешивая.
3. Добавляем в сковороду подготовленные овощные спагетти и тушим их пару минут, перемешивая. При необходимости, подливаем немножко воды. Солим, перчим. Пробуем. Спагетти должны стать мягкими, но не разваливаться. Готовые спагетти поливаем лимонным соком и перемешиваем.
4. Вынимаем из масла томаты и нарезаем их полосками. На сухой сковороде быстро подсушиваем тыквенные семечки.
5. Раскладываем спагетти по тарелкам, сверху кладем кусочки томатов, креветки, посыпаем тыквенными семечками.

!!! Я использовала пряное масло от томатов для приготовления спагетти из цуккини.