Этот банановый хлеб, а скорее кекс с бананами, очень популярен среди тех, кто заботится о своем здоровье и весе. Конечно его пекут не по оригинальному рецепту, в котором много сахара и масла. В моем рецепте сахара нет совсем, но немного растительного масла я оставила, хотя масло иногда заменяют яблочным пюре.

Ингредиенты

Для небольшой прямоугольной формы для кексов

• 200 g цельнозерновой муки
• 40 г кокосовой стружки (или еще 40 г муки)
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• 3 небольших спелых банана
• 1 маленькое яблоко
• Горсть сушеного чернослива
• Горсть грецких орехов
• 50 мл рафинированного растительного масла

• 1/2 чайной ложки уксуса

Приготовление

1. Чернослив заранее размочить. Разогреть духовку до 180 град. Форму для кексов застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
2. Бананы и яблоко почистить и порезать кусочками. Положить в комбайн, влить масло, уксус и измельчить.
3. Всыпать муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, щепотку соли и перемешивать до получения однородного густого теста. При необходимости добавить немного жидкости, например, сока.  Тесто можно сделать и без использования комбайна. Сначала раздавить вилкой бананы, добавить тертое яблоко, масло, уксус и перемешать. Затем вмешать остальные ингредиенты.
4. Порезать кусочками чернослив и добавить в тесто. Сверху посыпать орехами. Выложить тесто в форму.
5. Форму с кексом поставить в духовку на 45-50 минут. Готовность кекса проверить деревянной зубочисткой. Если в процессе выпечки верх достаточно  зарумянился, а тесто внутри еще сырое, прикрыть кекс фольгой или пергаментом и продолжать выпекать. Готовый хлеб вынуть из формы. Разрезать остывший.