Этот банановый хлеб, а скорее кекс с бананами, очень популярен среди тех, кто заботится о своем здоровье и весе. Конечно его пекут не по оригинальному рецепту, в котором много сахара и масла. В моем рецепте сахара нет совсем, но немного растительного масла я оставила, хотя масло иногда заменяют яблочным пюре.
Ингредиенты
Для небольшой прямоугольной формы для кексов
- 200 g цельнозерновой муки
- 40 г кокосовой стружки (или еще 40 г муки)
- 3 чайные ложки разрыхлителя
- 3 небольших спелых банана
- 1 маленькое яблоко
- Горсть сушеного чернослива
- Горсть грецких орехов
- 50 мл рафинированного растительного масла
-
1/2 чайной ложки уксуса
Приготовление
- Чернослив заранее размочить. Разогреть духовку до 180 град. Форму для кексов застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
- Бананы и яблоко почистить и порезать кусочками. Положить в комбайн, влить масло, уксус и измельчить.
- Всыпать муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, щепотку соли и перемешивать до получения однородного густого теста. При необходимости добавить немного жидкости, например, сока. Тесто можно сделать и без использования комбайна. Сначала раздавить вилкой бананы, добавить тертое яблоко, масло, уксус и перемешать. Затем вмешать остальные ингредиенты.
- Порезать кусочками чернослив и добавить в тесто. Сверху посыпать орехами. Выложить тесто в форму.
- Форму с кексом поставить в духовку на 45-50 минут. Готовность кекса проверить деревянной зубочисткой. Если в процессе выпечки верх достаточно зарумянился, а тесто внутри еще сырое, прикрыть кекс фольгой или пергаментом и продолжать выпекать. Готовый хлеб вынуть из формы. Разрезать остывший.
!!! Хлеб хранится несколько дней, перед едой его можно немного подогреть в тостере.