Сезонные овощи, то есть те, что сохранили еще какие-то витамины и зимой, мы едим больше вареными, тушеными или еще как-нибудь приготовленными. Как быть с сырыми овощами? Салат из капусты порезать, морковку погрызть, а можно еще на скорую руку перекусить такими овощными рулетиками, макая их в острый йогуртовый соус цацики с пряным вкусом зелени и чеснока. Я бы добавила этот рецепт в книгу «Возьми с собой», потому что рулетиком можно перекусить и на работе.

Ингредиенты

• 1 большой огурец
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 сладкого красного перца
• Несколько веточек свежей зелени (кинза, укроп или петрушка)
• Баночка йогурта
• 1 зубчик чеснока
• Молотый черный перец
• 1-2 столовые ложки творога

Приготовление

1. Овощи вымыть. С моркови и сельдерея снять шкурку, Из перца удалить семена. Овощи порезать на тонкие брусочки длиной 6-7 см.
2. С помощью ножа для овощей нарезать огурец вдоль длиными тонкими полосками. В зависимость от размера огурца можно сворачивать рулетики из полосок во всю его длину или разрезать полоски пополам.
3. Нак каждую полоску огурца выложить несколько брусочков моркови, сельдерею и перца, добавить веточку зелени и свернуть плотный рулетик.
4. Для приготовления цацики смешать йогурт с творогом. Чеснок почистить и мелко покрошить вместе с оставшейся зеленью. Добавить в йогурт. Если остался неиспользованный кусочек огурца, можно натереть его и тоже добавить в цацики. Соус посолить, поперчить, размешать.
5. Рулетики выложить на тарелку и подавать с цацики.

!!! Этот рецепт хорош тем, что в нем можно использовать различные овощи, которые вы любите и едите. Например, завернуть в рулетик ломтик авокадо или соевые проростки. Наверное рулетики можно сделать и с соленым огурцом.