Из круп с овощами можно сварить очень густой суп, почти суп-кашу. Можно добавить в него, если хочется, и кусочки вареной курицы или мяса и тогда получится блюдо «Три в одном». То ли суп, то ли второе. В Германии для него есть название Eintopf, что значит «одна кастрюля».

Ингредиенты

• 14 кочанчиков брюссельской капусты
• 1 морковь
• 80 г перловой крупы
• 1 маленькая луковица
• 1 л заранее приготовленного овощного бульона* или воды
• 1/3 чайной ложки семян укропа
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 крепкий квашеный огурец (40 г)
• 2 столовые ложки резанной зелени петрушки
• 3 горошины душистого перца

Приготовление

1. Перловую крупу сварить как указано на упаковке. Это можно сделать и заранее.
2. Капусту и морковь вымыть. У капусты оборвать желтые листики. Лук и морковь почистить и порезать небольшими  кубиками. Крупные кочанчики капусты можно порезать пополам, мелкие оставить целыми.
3. В суповую кастрюлю налить масло и потушить в нем пару минут морковь, лук и семена укропа. Добавить в кастрюлю кочанчики капусты, душистый перец. Овощи залить овощным бульоном и варить про слабом кипении 15 минут до готовности капусты. Кочанчики должны легко протыкаться ножом, но оставаться плотными.
4. В кастрюлю добавить сваренную  перловую крупу, суп закипятить. Посолить и поперчить по вкусу. В готовый суп добавляется соленый огурец, поэтому суп лучше недосолить.
5. Зелень вымыть, обсушить и покрошить. Огурец порезать маленькими кубиками. Если огурец большой, середину с семенами лучше вырезать.
6. Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить зелень и кусочки огурца.

!!! Самые вкусные и полезные супы варятся на овощном бульоне, который готовится из большого количества овощей и варится долго. Этот бульон отлично сохраняется в замороженном виде. Или его можно приготовить заранее, например накануне. Если у вас есть книга «Возьми с собой», вы  может посмотреть подробный рецепт «правильного» овощного бульона.

Если коротко. Для 1,5 литров овощного бульона нужно взять около 500 г овощей: лук, морковь, корни петрушки, а также можно добавить и другие овощи ( кабачки, томаты). Варится бульон при слабом нагреве около часа. Процеженный бульон используется для варки супов.