Многие относятся к макаронам настороженно, потому что вспоминают о разваристых мягких макаронах из белой муки, которых никак не отнести к продуктам здорового питания. Но я готовлю эту запеканку из цельнозерновых макарон и добавляю в нее много овощей. Цельнозерновые такие же вкусные, как и белые, но содержат много полезного: балластные вещества и микроэлементы.

Ингредиенты

• 350 г цельнозерновых макарон
• 2 небольших баклажана
• 250 г томатов черри или обычных томатов
• 20 г зеленого лука
• 80 г твердого острого сыра
• 2 яйца
• 300 г молока
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика или тимьяна
• 2 веточки свежего базилика
• Молотый черный перец

Приготовление

1. Сварить макароны согласно инструкции на упаковке. Не переваривать. Готовые макароны отбросить на сито, чтобы стекла вода.
2. Баклажаны порезать поперек ломтиками толщиной 1 см, а затем разрезать ломтики на брусочки. Лук нарезать колечками.
3. Баклажаны поместить на несколько минут в микроволновку, пока они не станут мягкими.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Томаты вымыть. Черри разрезать пополам, обычные томаты нарезать кусочками.
5. Сыр натереть на терке, молоко разболтать с яйцами, добавить в смесь половину натертого сыра, лук и сушеную зелень. Посолить, поперчить.
6. Форму для запекания смазать маслом. Смешать макароны с баклажанами и томатами, посолить, переложить в форму. Залить яично-молочной смесью.
7. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 15-20 минут. Фольгу снять, форму вынуть из духовки, макароны посыпать оставшимся сыром и вернуть в духовку. Запекать еще 5-7 минут пока сыр не зарумянится.
8. Листики базилика вымыть и нарезать. Готовую запеканку вынуть из духовки и посыпать нарезанным базиликом.