Такой вот аппетитный и очень полезный «торт». В нем вообще нет теста, но печется он в форме как самый настоящий. К этому овощному тортику очень подходит салат из свежих сочных помидоров с базиликом.

Ингредиенты

Для формы 20 см

• 800 г баклажанов
• 1 луковица
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка растительного масла
• 100 мл нежирной сметаны+йогурт (пополам)
• 2 яйца
• 70 г сыра фета

На салат:

• 400 г томатов
• 1-2 столовые ложки мелко нарезанных листьев базилика
• 20 г очищенных грецких орехов
• Щепотка молотого черного перца
• 2 столовые ложки сметаны/йогурта
• 1 чайная ложка лимонного сока

Приготовление

1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и потушить в масле несколько минут, пока лук не станет золотистым.
   

   
2. Баклажаны сложить в посуду для микроволновки (можно разделить на 2 порции) и готовить при полной мощности 6-10 минут, пока они не станут мягкими. Образовавшуюся жидкость слить. Время приготовления зависит от количества овощей и мощности микроволновки. Баклажаны можно также испечь или сварить, но в микроволновке быстрее.
3. В миске смешать яйца, сметану с йогуртом, добавить покрошенный сыр и все перемешать. В смесь выложить баклажаны и лук, посолить, перемешать.
4. Форму (лучше разъемную) застелить бумагой для выпекания, если закрыто только дно, смазать бока маслом. Выложить в форму баклажаны в соусе, поверхность разровнять.
5. Выпекать баклажаны при 180 градусов 40-50 минут пока поверхность торта не подрумянится.
6. Готовый торт вынуть из духовки, оставить в форме на несколько минут, а затем сторожно сдвинуть на тарелку. Помидоры вымыть и нарезать крупными ломтями. Выложить помидоры на тарелку возле торта, посыпать их базиликом и рубленными грецкими орехами, посолить и поперчить. По желанию можно полить сверху заправкой из сметаны с лимоном. Мне, например, нравятся не заправленные.