Кёфты — это пряные котлетки из баранины или говядины с овощами и специями. Они традиционно входят в число блюд Меце. Так в Ливане и Турции называют меню из разнообразных овощных, мясных или рыбных закусок, составленных в центре стола, чтобы все гости могли легко дотянуться до них, не отвлекаясь от беседы. Ведь общение за праздничным столом — это главное, а еда лишь усиливает удовольствие. Меце состоит из холодных и горячих блюд. Ставят на стол все сразу, пробуют гости всего понемногу, а хозяевам не нужно бегать на кухню за следующим блюдом. Вся еда готовится достаточно быстро, к мясу и овощам подаются всевозможные соусы и дипы, хумус, острый творог, овощные пасты.
Недавно я устроила небольшой праздник с блюдами Меце из ливанской кухни. Вот так это выглядело. Кстати, рецепт одного из блюд -цветную капусту с гранатами- я уже публиковала.
Но вернемся к мясным котлеткам.
Ингредиенты
- 400 мясного фарша (нежирная говядина или баранина)
- 1 средняя луковица
- 1/2 сладкого перца
- небольшой пучок петрушки или кинзы
- 1 чайная ложка без горки восточных специй «7 специй» (можно заменить смесью молотых специй: зира+ корица+красный перец)
- 20 г кедровых орешков (по желанию)
Дип
- 150 г натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка нарезанных листиков мяты
- Щепотка черного перца
- Щепотка соли
Приготовление
Лук почистить, перец вымыть, разрезать пополам и вынуть семена. Лук и перец нарезать на кусочки. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать.
Зелень, перец, лук и орешки поместить в блендер и быстро измельчить, чтобы остались мелкие кусочки.
Смешать овощи с мясным фаршем, посолить и сформировать небольшие длинные котлетки. Внутрь котлеты часто помещают палочку для шашлыка, чтобы ее можно было брать руками.
Подготовленные котлеты быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до образования корочки, а затем поместить в жаропрочную посуду и поставить в разогретую до 180° духовку на 12-15 минут.
Приготовить дип из йогурта с мятой. Смешать все ингредиенты, переложить в мисочку и подавать к кёфтам. Дипы и соусы можно ставить на стол в маленьких мисочках, порционно.
