Очень полезный вегетарианский борщ. Так готовила его еще моя бабушка.

Ингредиенты

• 100 г свежего шпината (можно использовать замороженный)
• 100 г лука порея или 1 небольшая луковица
• 1 большая морковь (150 г)
• 1 корень петрушки (20 г)
• 1 маринованная свекла (120 г)
• 2 средние картофелины (200г)
• 2 яйца
• 10 г сливочного масла
• 1-2 стебля зеленого лука или маленький пучок шнитт лука
• 1 зубчик чеснока
• 30 г нежирной сметаны+1 чайная ложка сметаны в каждую тарелку
• 1,5-2 литра воды

Приготовление

Листья свежего шпината вымыть и откинуть на дуршлаг. Лук порей разрезать вдоль и хорошо промыть. Морковь, петрушку и картофель вымыть, очистить. Картофель и морковь и нарезать кубиками. Овощи положить в кастрюлю, добавить сметану, подлить немного воды и тушить при небольшом нагреве 5 минут. Я кладу порей обычно целым куском и вынимаю из готового супа. Если вам нравится вареный лук, нарежьте стебель лука поперек тонкими ломтиками.

Сварить яйца вкрутую (8-10 минут). Маринованную свеклу нарезать ломтиками, а затем поперек брусочками. Добавить ее в кастрюлю. Положить туда же картофель, овощи залить кипятком, посолить и варить около 15 минут, неплотно прикрыв крышкой.

Листья шпината нарезать полосками и опустить в кипящий борщ. Проварить 1 минуту и выключить плиту. Зеленый лук нарезать колечками, чеснок натереть. В кастрюлю положить лук, чеснок и сливочное масло. Попробовать, если нужно, досолить. Накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться несколько минут.

Разлить борщ в тарелки, в каждую тарелку положить 1/2 вареного яйца, нарезанного ломтиками или натертого, чайную ложку сметаны.

Маринованную свеклу можно быстро приготовить и самому. Рецепт есть в моем блоге.