Июнь — пик сезона спаржи. В это время она выпускает ростки, в которых сконцентрированы витамины и другие полезные вещества. Конечно, у нас это не самый распространенный овощ, но если есть возможность, имеет смысл ее приготовить.

Ингредиенты

• 500 г белой спаржи
• 100 г томатов черри
• 40 г твердого сыра
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка нарезанной зелени кинзы или петрушки
• Черный молотый перец

Приготовление

Стволики спаржи тщательно очистить с помощью ножа для овощей от жесткого верхнего слоя. Головки чистить не нужно. Обрезать 1-2 см от толстого конца. Плохо очищенная спаржа в готовом виде будет волокнистой и горькой. Очистки от спаржи можно использовать для варки овощного бульона.

Спаржу сложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить при среднем нагреве 12 минут. В готовые стволики должно легко проходить лезвие ножа. Обычно спаржу варят целиком, в специальных высоких кастрюлях. В них стволики стоят головками вверх. Можно сварить в большой кастрюле «лежа» или просто разрезать спаржу пополам.

Разогреть духовку до 200°. Масло смешать с лимонным соком, добавить соль и щепотку молотого перца. Хорошо перемешать. Вымыть томаты. Спаржу вынуть, сложить в сито, чтобы стекла вода. Стволики переложить в жаропрочную форму в один слой, плотно друг к другу. Рядом поместить томаты.

Спаржу полить заправкой из масла с лимоном. Ломитки сыра нарезать тонкими полосками и уложить их на спаржу. Форму поставить в верхнюю часть духовки. Запекать спаржу 10-15 минут, пока сыр не расплавится.

Форму вынуть из духовки. Спаржу посыпать зеленью.

Спаржа — отличный гарнир к мясу или рыбе.

!!! Как выбирать спаржу? Спаржа должна быть свежей и молодой. Простой тест на свежесть: нажать на спаржу у среза, если сок брызнет — порядок. Посмотреть в торец. Стволик должен быть одинарным, плотным и без пустот.

Свежую спаржу можно хранить в холодильнике 1-2 дня.