Эти блинчики суперполезные. Во-первых, с мукой из динкеля (спельты) вместо белой. Во-вторых, со свекольным соком вместо молока.

Ингредиенты

для 2-3 блинов

• 100 g спельтовой муки
• 1 яйцо
• 30 г пюре из вареной свеклы+100 мл свекольного сока
• 1/2 чайной ложки восточных специй (куркума, зира, кориандр)/молотый тмин
• 1 чайная ложка растительного масла
• 2-3 стебля зеленого лука
• Несколько веточек зелени укропа/петрушки
• 1/2 авокадо
• 70 г сыра фета (или смеси сыра фета с нежирным творогом)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 маленький зубчик чеснока

Приготовление

Сначала приготовим крем. Мякоть авокадо, фету, сок лимона и чеснок измельчить с помощью блендера. (Можно раздавить вилкой мякоть авокадо и фету, а затем добавить сок и натертый чеснок). Посолить, поперчить. Если нужно, добавить еще немного лимонного сока.

Вареную свеклу измельчить в пюре или натереть на мелкой терке добавить к ней свекольный сок. В миске смешать разболтанное яйцо, пюре свеклы, специи соль и масло. Размешать. Всыпать просеянную муку и перемешать. Если тесто получится слишком густым, добавить еще немного сока.

Разогретую сковороду смазать маслом, вылить в нее ложкой тесто и разровнять. Блин печь 1-2 минуты, а затем повернуть и допечь с другой стороны. Снять готовый блин на тарелку и выпечь следующий.

Каждый блин смазать кремом из авокадо, посыпать колечками зеленого лука, нарезанной зеленью и свернуть в трубочку.

!!! Блины можно сделать и на свекольном соке. Они получаются тоньше и «красивее», но с мякотью полезнее.