Запеченные овощи — это самое универсальное блюдо. Запечь можно все: картофель, кабачки, морковь, перцы. Можно запечь и есть каждый овощ как бы сам по себе. А можно создать из них интересные композиции, которые соединяются в единое блюдо благодаря гармонии вкуса отдельных ингредиентов, масла, трав и специй.

Ингредиенты

• 1 клубень батата (300 г)
• 1 баклажан (250 г)
• 70 г вареной красной фасоли
• 1 ст.л. мелконарезанной зелени кинзы
• 1/2 ч.л. молотой зиры или смеси восточных специй
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1-2 ст.л. кунжутного масла/ растительного масла

Баклажаны нарезать кусками размером 2-3 см, посыпать небольшим количеством крупной соли и отставить на 20 минут.

Клубень сладкого картофеля тщательно вымыть и обсушить. Не чистить. Разрезать клубень на 4 части, а затем каждую четвертинку нарезать вдоль на 3-4 ломтика.

Разогреть духовку до 180°. Ломтики баклажанов отжать. В жаропрочную сковороду налить масло, выложить туда баклажаны и ломитки батата. Посолить. Сильно не солить, так как на баклажанах остается немного соли. Перемешать руками, чтобы овощи равномерно покрылись маслом.

Запекать батат с баклажанами около 35 минут, в процессе приготовления один раз перемешать. Печь, пока овощи не станут мягкими, а на ломтиках батата появится корочка.

В ступку положить нарезанную зелень, выдавить в нее чеснок, добавить туда же молотые специи. Подлить немного воды и все вместе растереть, чтобы получилась кашица.

В салатницу выложить запеченные овощи, добавить вареную фасоль и зелень. Все вместе аккуратно перемешать.

Можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.