Как обычно, стараюсь использовать сезонные овощи. Что еще можно приготовить из свеклы, кроме борща и салатов? Вот такой быстрый суп-пюре. Его можно сделать, например, если у вас осталась немного овощей, сваренных для винегрета.

Ингредиенты

• 300 г вареной очищенной свеклы
• 150 г картофеля, сваренного в мундире
• 10 г имбиря
• щепотка сушеного тимьяна
• 350 мл заранее приготовленного овощного бульона
• 1 ч. л. сметаны в каждую тарелку
• несколько веточек свежего тимьяна или петрушки

Приготовление

Картофель очистить. Свеклу и картофель нарезать кусочками, а затем сделать из них пюре. Овощи можно растолочь толкушкой или измельчить их в блендере. Натереть имбирь.

Овощное пюре переложить в кастрюльку, добавить к нему имбирь, сушеный тимьян и соль. Залить овощным бульоном и закипятить. Уменьшить нагрев и варить суп при небольшом нагреве еще 5 минут, перемешивая. Если в супе остались кусочки свеклы, можно протереть его через сито. Приправить суп по вкусу.

Разлить суп-пюре в тарелки, положить в каждую тарелку сметану и посыпать свежей нарезанной зеленью.

!!! Если у вас бульона нет, можно сварить картофель кусочками вместе с кореньями и луком, а затем использовать отвар при приготовлении супа-пюре.