Цветная капуста с зернами граната и тминным йогуртом

Сочетание нашей обычной цветной капусты с кисло-сладкими зернами граната- культового плода на Востоке, символом плодородия и целебной силы, может показаться странным, но это только на первый взгляд. Ведь гранат и капуста в некотором роде родственники. Цветную капусту выращивали в Сирии еще 2000 лет назад, а затем, гораздо позже, завезли в Испанию. Поэтому ее раньше даже называли сирийской. Так что этот рецепт относится к традиционной восточной кухне.

Продолжить чтение «Цветная капуста с зернами граната и тминным йогуртом»

Cалат ноября. Маринованные корнеплоды и руккола

Свекла, морковь, корень петрушки — главные сезонные овощи конца осени. Именно сейчас они полны полезных веществ. Свекла содержит много калия, марганца, фолиевой кислоты и пищевых волокон.  Регулирует работу кишечника, помогает снизить уровень  холестерина. Красная свекла входит в число 10 самых мощных растительных антиоксидантов. В моркови много бета-каротина, в ней есть пектин. В этом рецепте я использовала только свеклу и морковь, но к ним можно добавить пастернак, корни петрушки и сельдерея.

Продолжить чтение «Cалат ноября. Маринованные корнеплоды и руккола»

Пряный творог из йогурта с травами. Рецепт для ленивых

Почему для ленивых? Потому что нужно только размешать йогурт с зеленью и дальше можно заниматься своими делами. Все само приготовится.

Продолжить чтение «Пряный творог из йогурта с травами. Рецепт для ленивых»

Тыква c говяжьим фаршем и киноа

Когда планирую блюдо для следующего поста, всегда начинаю с сезонных продуктов. Сейчас это, конечно, тыквы всех возможных сортов. Вкусные и полезные. Всего 30 ккал на 100 г — можно себе позволить. Много бета-каротина, который необходим для здоровой кожи и хорошего зрения, и калия — важного элемента для почек и мочевого пузыря. Тыква хороша и тем, что отлично переносит заморозку. Можно готовить впрок.

Продолжить чтение «Тыква c говяжьим фаршем и киноа»

Цуккини Hasselback

Обычно готовят картофель Hasselback — запеченный в духовке картофель, нарезанный особым образом. Это блюдо было придумано шведским поваром, потому и называется так загадочно. Попроще его называют картошка-гармошка, потому что смысл как раз в нарезке картофеля тонкими ломтями. Тогда края ломтиков становятся хрустящими, а середина остается мягкой. Мы запечем вместо картофеля цуккини, нарезанные гармошкой. Хрустящими они не станут, но зато не будут слишком водянистыми и насквозь пропитаются специями и вкусом печеного сыра. Так приготовленные овощи — отличный гарнир к мясу, например, к фрикаделькам из постной говядины.

Продолжить чтение «Цуккини Hasselback»

Экзотический салат из огурцов за 15 минут

Этот необычный легкий салат можно сделать всего из двух ингредиентов, если знать, как его правильно заправить. Никаких особенных продуктов, только крепкий хрустящий свежий огурец и пару стеблей зеленого лука.

Ингредиенты

  • 1 большой огурец
  • Кусочек имбиря (1 см)
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • 1 столовая ложка кунжута
  • 1-2 стебля зеленого лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • Молотый перец чили
  • Пару веточек петрушки

Приготовление

Разогреть небольшую сковороду и подсушить на ней пару минут семена кунжута. Масло не добавлять.

Огурец и лук вымыть и обсушить. Огурец нарезать сначала толстыми ломтиками, а затем поперек брусочками. Лук нарезать колечками.

Чеснок почистить и разрезать на кусочки, имбирь почистить и натереть на терке. Имбирь, чеснок, лимонную цедру сложить в ступку, добавить масло, посолить, поперчить и перетереть. Если перетереть не в чем, просто натереть на мелкой терке и все перемешать.

Огурцы и лук сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать. Посыпать сверху семенами кунжута, добавить листики петрушки.

Деруны ассорти в духовке. Полезно и просто

Деруны, или оладьи из тертого картофеля, — традиционное народное блюдо не только в Украине. Называют по-разному, но готовят повсюду. Например, в Германии они превратились в фастфуд, без которого невозможно представить ни одну праздничную ярмарку. Жарят их прямо на рыночной площади, и возбуждающий запах плывет по городу. Деруны — это вкусно, сытно и ужасно жирно.

Если приготовить деруны из разных овощей, а не только их картофеля, и запечь их в духовке, то получится ничуть не хуже, но есть их можно будет, не беспокоясь о последствиях.

Ингредиенты

  • 2-3 картофелины (250 г)
  • 2 моркови (200 г)
  • 1 кабачок или цуккини (200 г)
  • 2 стебля зеленого лука
  • 1 столовая ложка цельнозерновой муки (20 г)
  • молотый мускатный орех
  • 1 столовая ложка растительного масла +масло для смазки сковороды
  • Несколько ломтиков лиметты или лимона
  • 2 столовые ложки нарезанной зелени кинзы или петрушки

Приготовление

  • Картофель, морковь и лук очистить. Картофель, морковь и цуккини натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими колечками.
  • Сковороду смазать маслом. В подготовленные овощи добавить муку, остальное масло, щепотку мускатного ореха, соль. Все хорошо вымешать.
  • Столовой ложкой выложить на сковороду овощи отдельными порциями. При запекании выложенные горки овощей уменьшаются в размере раза в полтора, так что порция сырых овощей должна быть не слишком маленькой. Овощи слегка придавить ложкой.
  • Деруны поставить в духовку на 15-20 минут. Можно запекать их и в режиме с вентилятором при 180 градусах до появления золотистой корочки. Не пересушивать. Чтобы готовые деруны лучше отставали от сковороды, нужно дать им немного остынуть, а затем перекладывать на тарелку. Готовые овощи посыпать нарезанной зеленью и подавать с ломтиком лиметты.

Тарт фламбе — французский луковый пирог

Этот пирог родом из Эльзаса, только в оригинале его пекут с луком и кубиками сала. А мы можем заменить сало кусочками острого сыра фета и сочной черникой. Так даже интересней. Главное в этом пироге — очень тонкое хрустящее тесто и сметана, на которую выкладывают разнообразную начинку.

Ингредиенты

  • 220 г цельнозерновой муки
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 желток
  • 120 мл воды
  • Молотый черный перец
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 2 головки красного лука (250 г)
  • 80 г сыра фета (по желанию)
  • 80 г черники
  • 150 г нежирной сметаны
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Приготовление

  1. Муку, разрыхлитель и соль смешать и просеять в миску. Добавить воду, масло и желток. Тесто можно замесить руками или в кухонном комбайне. Из теста сформировать ком, переложить его в миску, накрыть полотенцем и отставить на 20-30 минут.fl3-2
  2. Лук почистить, разрезать на половины. Каждую половину нарезать очень тонкими ломтиками. Фету нарезать мелкими кубиками. Чернику вымыть и обсушить.
  3. Духовку разогреть до 220 градусов. Тесто разделить на 2 части . Каждую часть теста раскатать на посыпанной мукой доске в пласт прямоугольной или овальной формы. Тесто нужно раскатывать очень тонко. fl2
  4. Подготовленные листы теста выложить рядом на противень, покрытый бумагой для выпекания. Тесто смазать сметаной и равномерно разложить на нем ломтики лука, кусочки феты и чернику, отступив от каждого края около 1,5 см. Поперчить.
  5. Тарт фламбе печется быстро, приблизительно 12-15 минут. Готовый пирог посыпать зеленью и сразу подавать.fl5

Полезная розовая каша-свекольный кускус

В кускусе есть много всего полезного: магний, железо, калий, а также большое количество балластных веществ. А кроме того, эту кашу можно приготовить за 15 минут. Продолжить чтение «Полезная розовая каша-свекольный кускус»

Шакшука с рисом и шпинатом

Шакшука — это яичница, которая готовится с томатами и томатной пастой. Но мы, как всегда, дополним это вкусное летнее блюдо полезными ингредиентами: натуральным рисом, шпинатом, маслинами. Готовить его просто, а если у вас осталось немного готового риса и есть замороженный шпинат, то шакшуку можно будет сделать за 30 минут.

Ингредиенты

  • 60 г цельнозернового риса
  • 2 яйца
  • 1 маленький зубчик чеснока
  • 1/2 небольшой луковицы/2 стебля зеленого лука
  • 50 г свежего или замороженного шпината
  • 4 маленьких томата
  • 8-10 черных маслин
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Щепотка молотого тмина
  • Молотый черный перец
  • 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки /кинзы

Приготовление

  1. Сварить рис как написано в инструкции на упаковке. А я просто достала из морозильника остатки сваренного риса, который готовила накануне.
  2. Мелко нарезать лук и чеснок. В сковороду для приготовления шакшуки налить масло и потушить в нем 2-3 минуты лук и чеснок.
  3. 2 томата очистить от шкурки и мелко нарезать. Выложить в сковороду с луком нарезанные листья свежего шпината или кубик замороженного, томаты. Потушить вместе с луком 5 минут, перемешивая. Добавить в сковороду рис, посолить, посыпать тмином, перемешать.
  4. Рис разровнять, сделать в нем 2 лунки и в каждую вбить по яйцу. Вокруг яиц выложить маслины.
  5. Закончить приготовление шакшуки можно по-разному. Поставить сковороду в разогретую духовку и подержать, пока яйцо не запечется. Можно накрыть сковороду крышкой и потомить шакшуку при маленьком нагреве минут 15, пока яйцо не схватится. В любом случае, за 5 минут до готовности выложить в сковороду оставшиеся томаты, нарезанные ломтиками.
  6. Готовую шакшуку посыпать зеленью и поперчить.