Нежное воздушное суфле готовят с разными основами и различными начинками. В густой соус бешамель добавляют тертый сыр, а в блинное тесто — овощи. Сладкое суфле — легкий десерт с молочно-фруктовым вкусом, получается из смеси вареной крупы с фруктовым пюре.

Движущая сила любого суфле — взбитый в крепкую пену белок. Именно он придает изделию объем и легкость. Есть два правила создания классического суфле. Первое — взбитая белковая масса должна сохранить воздушность, когда ее вмешивают в основу. Для этого сначала вводят треть белка и размешивают, чтобы основа стала кремообразной, а затем добавляют порциями остальной белок, аккуратно вводя ложку с белком снизу вверх. Второе правило — формочки с суфле ставят не прямо в духовку, а помещают их на водяную баню, чтобы суфле медленно поднималось вверх. Дно формы с водой застилают пекарской бумагой для усиления парообразования. Впрочем, это предложение современное.

6 порций.     Ккал —135;   Жир — 3 г.  ;  Углеводы — 14 г. 

Ингредиенты

• • 2 больших яблока
  • 1 средняя морковь
  • 2 столовые ложки манной крупы
  • 1/4 литра молока или воды
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки сахара (без горки)
  • цедра половины лимона или апельсина (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • масло для смазки формочек

Приготовление

1. Яблоки и морковь почистить и порезать на кусочки. Морковь переложить в мисочку и поставить в микроволновку минут на 5 ÷ 7 (зависит от мощности микроволновки), пока она не станет мягче. Добавить к моркови яблоки и подержать в микроволновке еще несколько минут, пока яблоки и морковь не станут совсем мягкими. Я готовлю в микроволновке, потому что получается очень быстро. Можно, конечно, яблоки испечь в духовке, а морковь притушить с молоком на плите.
2. В это время сварить густую манную кашу на молоке. Она должна отставать от кастрюли и держать форму. Готовую кашу переложить в миску и немного остудить.
3. Разогреть духовку до 200 градусов. 6 формочек объемом 120 мл или одну большую форму смазать маслом и притрусить мукой.
4. Яйца разбить, отделив желтки от белков. Морковь и яблоки вынуть из микроволновки и превратить в пюре с помощью миксера. Пюре переложить в миску с кашей, размешать, добавить сначала один желток, затем второй. Можно положить цедру лимона. Немного посолить и все тщательно перемешать.
5. Взбить белки на средней скорости в крутую пену, добавить сахар и продолжить взбивать до получения пышной массы.
6. ввести в пюре из яблок, моркови и манной каши сначала 1/3 взбитого белка, осторожно размешать. Добавить в два приема остальной белок, стараясь чтобы он не осел.
7. Наполнить подготовленные формочки полученной массой приблизительно на 3/4 объема. Поверхность суфле присыпать корицей. Поставить формочки в жаропрочную форму большого размера, дно застелить пекарской бумагой. Налить в нее горячую воду, так чтобы  формочки погрузились в воду до половины высоты. Поставить формы с суфле в духовку на 20÷25 минут. Печь пока суфле не поднимется и не станет золотистого цвета. Готовое суфле должно постоять еще немного в закрытой духовке.

!!! Лучше всего подавать суфле на стол прямо из духовки, пока оно сохраняет свою воздушность.