Что превращает обычный домашний салат из помидоров с огурцами в ресторанный деликатес? Конечно же особенное масло, которым его заправляют. Секрет простой. Именно масло вбирает в себя ароматы трав и специй, которые кладут в салат, накапливает их, консервирует и только потом передает еде. Проверить легко. Просто приготовьте пряное масло и полейте им салат или овощи.

Обычно специи и травы рекомендуют настаивать на хорошем оливковом масле. С этим не поспоришь. Но главное здесь даже не «оливковое», а «хорошее». Это может быть и масло подсолнечника, и кукурузное. Что кому нравится. Но только лучшего качества.

Если мы не хотим лить слишком много масла, есть еще одна возможность сделать блюдо более ароматным. Посыпать его солью с травками. В соли они чувствуются сильнее и аромат лучше удерживается.

Ингредиенты

Для пряного масла

• 500 мл оливкового масла
• 2 маленьких красных острых перца
• 2 зеленых перца пеперони
• 2 зубчика чеснока
• 1 полоска лимонной шкурки
• 4-5 веточек розмарина

Для соли с травами (50 г)

• 6 веточек тимьяна или розмарина
• 45 г крупной морской соли
• цедра 1/4 лимона

Приготовление

Масло

1. Веточки розмарина моем и отряхиваем от воды. Чили и пеперони моем, пеперони нарезаем поперек ломтиками. Чеснок чистим. Лимон тщательно моем, ошпариваем. Острым ножом срезаем полоску шкурки.
2. Розмарин, перцы, чеснок и лимон кладем в бутылку или графин и заливаем маслом. Плотно закрываем крышкой.
3. Масло должно настояться как минимум 2-3 дня, чтобы пропитаться ароматами.

!!! Для приготовления масла можно использовать и апельсиновую шкурку, а также душистый перец.

Соль

1. Траву моем, отряхиваем досуха и мелко крошим. Лимон моем, ошпариваем и натираем на терке цедру.
2. Траву и лимонную цедру смешиваем с солью, кладем в банку и закрываем крышкой.
3. Соль должна настояться 2-3 дня.

!!! Соль можно смешивать и с сушеными травами, например, тимьяном и базиликом. Травы лучше сушить самим или покупать на рынке.