Это отличное блюдо для семейного праздника, особенно, когда за столом собираются люди с разными вкусовыми пристрастиями. Кто-то признает только здоровую еду, а кто-то предпочитает традиционное застолье. Если подать в качестве основного блюда лосося с овощами, я думаю, что все будут довольны.

В воскресенье  я приглашала к себе родственников и друзей, поэтому не стала подбирать специальный рецепт для еженедельного поста, а просто сфотографировала и описала блюдо, которое приготовила для гостей.

Ингредиенты

• 6 кусков филе лосося с кожей (каждый 100-150 г)
• 600 г мелкого картофеля
• 200 г шампиньонов
• 300 г моркови
• 1 луковица (по желанию)
• 3 веточки розмарина
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки сушеной смеси прованских трав (или сушеный укроп)
• 1/2 лимона
• Черный молотый перец
• 60 г зеленого песто, готового или приготовленного по рецепту

Для 100 г песто из базилика

• 30 г листьев базилика
• 20 г тертого острого твердого сыра
• Горсть кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока
• Соль по вкусу
• 50 мл оливкового или другого растительного масла
  

  

Приготовление

1. Сначала приготовим песто. Это можно сделать и заранее. Листья базилика без стеблей хорошо промыть, откинуть на дуршлак и хорошо высушить. Если нет базилика, его можно заменить, например, петрушкой. Листья порезать. Немного нарезанных листиков отложить. Ингредиенты песто поместить в комбайн, налить масло. Все измельчить и переложить в баночку. Поставить в холодильник.
2. Картофель тщательно вымыть и обсушить. Если вы уверены, что он не обрабатывался химикатами, не чистить. Крупный картофель порезать на четвертинки, мелкий готовить целиком.
3. Морковь почистить, порезать вдоль на половинки или на 4 части.
4. Шампиньоны вымыть или тщательно вытереть. Мелкие грибы запекать целиком. Почистить и порезать кольцами лук. Можно добавить и другие овощи, например, сладкий перец. Овощей должно быть по количеству столько же, сколько картофеля.
5. Разогреть духовку до 180 град. На лист выложить картошку, посыпать ее сушеной зеленью и солью, поперчить, добавить веточки розмарина.
6. Картошку полить маслом и перемешать руками, чтобы она была равномерно покрыта масляной пленкой. Поставить в духовку и запекать 20 минут. Я добавляю в картошку острое, со вкусом чеснока и зелени масло, которое собирается на дне баночки с песто.
7. В это время вымыть и обсушить филе лосося, слегка посолить ( песто соленое), сбрызнуть соком лимона. Смазать форму маслом, выложить в нее филе кожей вниз, на каждый кусок филе выложить сверху слой песто.
8. Через 20 минут лист с картофелем вынуть из духовки, добавить морковь, лук и грибы. Все перемешать и поставить лист с овощами в нижнюю часть духовки.
9. Подождать еще минут 10 и поставить на решетку в середине духовки форму с лососем. Выпекать приблизительно 20 минут до готовности.
10. Если правильно рассчитать время, когда поставить в духовку филе, рыба и овощи будут готовы одновременно и их можно будет сразу ставить на стол. Испеченные картофель и морковь должны быть мягкими внутри с золотистой корочкой.
11. Филе лосося и овощи выложить на блюдо, посыпать свежей зеленью базилика.