Давно, в прошлом веке, в Киеве в ресторане «Интурист» к котлете по-киевски всегда подавали овощи, залитые нежным белым соусом. Действительно, лучшего гарнира для куриной грудки и не придумать. Так что я разыскала рецепт в старой советской книге, собрала разные овощи, всего понемногу, приготовила их в молоке и подала вместе с куриными рулетиками.
Ингредиенты
- 500 г овощей (морковь, картофель, грибы, цветная капуста, зеленый горошек)
- 1/2 столовой ложки муки
- 10 г масла
- 150 мл молока
- Щепотка мускатного ореха или молотого тмина
В молочном соусе можно готовить различные овощи, кроме кабачков, в которых много воды. Можно делать этот гарнир из овощей только одного сорта, а можно взять смесь овощей в произвольных пропорциях.
Приготовление
- Овощи очистить, вымыть, порезать кубиками и сварить в подсоленной воде или приготовить на пару. Овощи не нужно разваривать.
- Приготовленные овощи откинуть на дуршлак, чтобы стекла вода.
- В кастрюльке быстро прогреть муку с маслом, растереть их и влить горячее молоко, добавить соль, мускатный орех или тмин и поварить несколько минут при постоянном помешивании, пока соус не начнет густеть. Готовый теплый соус по густоте должен напоминать сметану. Если соус получился слишком густой, его можно подогреть и разбавить молоком.
- Овощи сложить в миску, залить горячим соусом и хорошо перемешать. При необходимость досолить.
Life a la Fore 
Для приготовления курицы с грибами в сливочном соусе подойдет филе куриной грудки. Его нарезают кусочками, слегка обжаривают на сливочном масле, а после добавляют грибы и овощи. Как только грибы с овощами дадут немного сока, можно влить сливки и готовить до готовности мяса. Параллельно с приготовлением курицы с грибами на гарнир варят рис.
НравитсяНравится