Все знают, что классический яблочный пирог, который печется «вверх ногами» — это французский торт Татэн. Именно от него пошли пироги-перевертыши с разными начинками. Мне очень нравится Татэн, необычный вкус карамелизированных яблок, крохкое французское песочное тесто. Но этот кулинарный шедевр требует такого количества сахара и масла… Поэтому пеку пирог по мотивам французской классики, с невероятно вкусными яблоками в меду, которого совсем немного.

Ингредиенты

На форму 18-20 см

• 3 крупных яблока (750 г)
• 40 г меда
• 15 г сливочного масла
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• Горсть миндальных пластинок для украшения (по желанию)

Тесто

Для быстрого приготовления пирога можно использовать готовое слоеное тесто (около 150 г). Или сделать французское тесто, но с добавлением цельнозерновой муки:

• 100 г пшеничной муки
• 100 г цельнозерновой пшеничной муки
• 100 г холодного масла
• Щепотка соли
• 50 мл воды

Я приготовила пирог с обычным готовым тестом.

Приготовление

Яблоки вымыть, почистить и разрезать на четвертинки. Форму для выпекания поставить на плиту, положить в нее мед, немного подогреть, пока мед не растает. Добавить масло и хорошо размешать.

В форму плотным слоем выложить четвертинки яблок «стоя», предварительно обмакнув каждую четвертинку в мед с маслом. Если яблоки выступают за края формы, можно разрезать их поперек на 2 части.

Яблоки посыпать корицей и лимонной цедрой. Форму с яблоками поставить в разогретую до 180° духовку на 25 минут.

Яблоки вынуть из духовки и подождать, пока они остынут.

Достать из холодильника тесто, вырезать из него круг чуть больше по размеру, чем форма. Накрыть яблоки тестом, так чтобы края теста находились внутри формы.

Поставить форму в горячую духовку и запекать еще около 25 минут до готовности теста. Выключить духовку и оставить форму с пирогом внутри, чтобы он немного остыл.

Вынуть пирог, перевернуть форму и опрокинуть пирог на тарелку. Украсить миндальными пластинками. Есть пирог можно теплым или холодным.