Не пропустите время спаржи

В середине апреля начинается сезон спаржи и длится он до конца июня. В это время она выпускает ростки, в которых сконцентрированы полезные для человека вещества. В 500 г  спаржи содержится дневная доза витамина С и фолиевой кислоты, много калия и железа, балластных веществ и всего 85 ккал. Древние греки и римляни прописывали ее как лекарство при различных заболеваниях.

В Европе спаржа- это культовый и всеми любимый овощ, особенно в Германии. Свежая капуста, молодые салаты появляются в то же время, но это не важно. Все вращается вокруг спаржи. На дверях ресторанов таблички «время спаржи», предлагаются специальные спаржевые меню. На ветчине появляется спаржевая корочка, на упаковках картошки, винных этикетках надписи «к спарже», а рядом пирамиды коробочек с голландским соусом, без которого спаржа не спаржа. Вы видите все это и понимаете, что нужно приобщиться.

spar3

В Украине к спарже относятся как к чему-то экзотическому. Почти не сажают и мало едят. В то же время, климат позволяет выращивать ее практически на всей территории страны. Я прочла в Интернете довольно оптимистичную статью, в которой  говорится, что за последние пару лет производство спаржи увеличивается. Так что спаржевый бум достигнет и нас.

Чтобы прочувствовать, что такое спаржа, мало попробовать ее пару раз в ресторане. Нужно пройти весь ритуал ее приготовления от начала и до конца.

Первый шаг-покупка. Отправляюсь на рынок. Конечно можно и в супермаркет. Но это не так интересно. Там просто лежит спаржа, причем достаточно дорогая. То ли дело рынок. Тонкая, и толстая, белая, фиолетовая и зеленая. Целая и кусочками. Таблички с названиям, где ее вырастили (для суперзнатоков) и с ценам, которые могут отличаться в разы. Что купить? Голова идет кругом. Какой она вообще должна быть?
spar5
Я, как всегда, подошла научно. Отобрала контрольную группу: местные пожилые дамы. Бродила по рынку и спрашивала у них, какую брать, тонкую или толстую, самую дорогую или это не обязательно. Система не обнаружилась. Вопрос: «Почему вы берете эту?». Ответ: «Вы же видите, что она лучшая». «Почему эта спаржа в 2 раза дороже остальной?». Ответ: «Она же из Мекенхайма».

На самом деле существует что-то вроде инструкции по выбору спаржи.
Самый главный ее пункт-спаржа должна быть свежей и молодой.
1. Тест на свежесть. Он простой. Нажать на спаржу у среза, если сок брызнет- порядок. Посмотреть в торец.  Стволик должен быть одинарным, плотным и без пустот.

spar2

Ровная или кривоватая, белая или не очень-не так важно, на вкус это не влияет. Кроме теста на свежесть существуют и другие: какой блеск, какой звук издает при трении и т. д. Обхожусь без них, на тренировку уйдет несколько сезонов.
Итак, я прихожу на рынок и выбираю спаржу, которая мне больше всего нравится.
2. Чистка спаржи. Это не обсуждается. Только специальным спаржевым ножиком, который также отлично годится для чистки моркви или огурцов. Чистить нужно очень тщательно. Кожица горчит и плохо жуется.

Spar1
3. Варка спаржи. Профессионалы варят в специальной кастрюле, в которой спаржа «стоит» в металлической сетке. Время приготовления- 12 минут в подсоленной воде на среднем огне без крышки.  Максимум еще минут 5. Если остается твердоватой и волокнистой, значит просто не повезло (см пункт «выбор спаржи»).
4. Классическое блюдо из спаржи. Спаржу подают с молодой картошкой и ветчиной под голландским соусом.

spar4

У меня спаржа без голландского соуса. Он очень жирный и вообще мне не нравится. Его вполне можно заменить кусочком сливочного масла или ложкой сметаны.
Так правильно начинать знакомство со спаржей. И если вы уже полюбили этот чудесный овощ, можно переходить к разнообразным блюдам из нее: супам, салатам, пирогам и запеканкам.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s