Гуцульский салат «Шухи»

Шухи-традиционное праздничное блюдо на Гуцульщине. Это настоящий зимний салат из свеклы и сушеных грибов.  Я попробовала его в Яремче и теперь с удовольствием готовлю. Продолжить чтение «Гуцульский салат «Шухи»»

9 главных рождественских специй

В декабре в Европе на рождественских рынках, в домах, ресторанах и супермаркетах стоит аромат гвоздики, аниса и корицы. Специи — обязательный компонент  выпечки,  паштетов, мясных и овощных праздничных блюд. Специи придают еде аромат и пряный вкус, а кроме того, помогают справиться с сытной и обильной праздничной едой.

Здесь я хочу немного рассказать о 9-ти рождественских специях, которые обладают целым рядом полезных для здоровья свойств.

Ваниль

Ваниль это лиана, относится к семейству орхидных и происходит их Мексики. Сейчас выращивается в основном на Мадагаскаре и в Индонезии. Имеет сладковатый сливочный аромат. В качестве специи используются  длинные стручки, которые вырастают из цветка. Существует много видов ванили: мексиканская со сладким ароматом, тёмная таитянская с запахом мускуса, индонезийская с древесным запахом. Самый ароматный и дорогой сорт ванили — бурбонная ваниль. Для ароматизации в выпечку, сладкие соусы и десерты добавляют ваниль, растертую с сахаром, или кусочек стручка. Ванильный сахар в пакетиках, который продается в магазинах, содержит синтетический ванилин. Запах его лишен тонкости аромата настоящей ванили.

Ваниль возбуждает аппетит, стимулирует желчеотделение. Запах ванили успокаивает и расслабляет.

Имбирь

Растет в основном в Китае и Индии. Корень имбиря состоит из отдельных клубней, в которых содержится эфирное масло.  В состав имбирного масла входит ряд терпеновых соединений. Корень имбиря содержит витамины  и микроэлементы. Присутствие гингерола приводит к тому, что свежий имбирь обладает резким и жгучим вкусом, который частично сохраняется и в высушенном корне.

Имбирь  тонизирует, улучшает аппетит и пищеварение, помогает от тошноты, особенно при переедании. Корень рекомендуют жевать для освежения дыхания.

Кардамон.

Относится к тому же семейству растений, что и имбирь. Растет в тропиках. Имеет тонкий, сладковатый и одновременно острый вкус. Основной полезный компонент кардамона — эфирное масло. Сухие плоды  с содержащими аромат семенами,  как и ваниль и шафран, — самые дорогие специи. Молотый кардамон быстро теряет аромат, поэтому лучше всего растирать семена в ступке прямо перед употреблением. В Европе эта пряность применяется  для выпечки и в напитках. В восточной кухне добавляется и в мясо.

Кардамон обладает спазмолитическим действием и помогает при вздутии живота. Освежает дыхание, снимает усталость.

Мускатный орех

На самом деле это не орехи, а семена плодов мускатного дерева, растущего в тропиках.  Имеют острый, ореховый вкус. Они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, а также эфирные масла. В кулинарии мускатные орехи используют при приготовлении самых разнообразных блюд. В больших дозах ядовиты.  Совершенно безопасно  съесть не более одного свежепотертого мускатного ореха за раз.

Мускатный орех – это сильное стимулирующее, противовоспалительное и тонизирующее средство.  Помогает при потере аппетита, проблемах пищеварения и ревматических заболеваниях. Устраняет неприятный запах изо рта.

Гвоздика

Происходит из Индонезии. Относится к семейству миртовых. Гвоздика, которую мы покупаем, это сушеные цветочные почки гвоздичного дерева. Имеет интенсивный, сладко-перченый вкус. Используется в кондитерских изделиях, для приготовления маринадов.

Гвоздика  имеет противогрибковое, противоспалительное и противоболевое действие. Помогает при зубной боли.

Анис

Происходит из южного средиземноморья. Имеет интенсивный запах и лакричный, сладковатый вкус. Семена аниса отлично подходят к соусам,  рыбным и мясным блюдам. Их перемалывают и смешивают  с измельченным лавровым листом и кориандром. Такая смесь придает еде изысканный вкус и приятный аромат.

Анис содержит эфирные масла, благодаря которым стимулирует пищеварение и имеет спазмолитическое действие.

Звездчатый Анис

Относится к магнолиевым, происходит их южного Китая. Плод состоит из 6-10 коробочек с семенами. Вкус напоминает семена аниса. И звездчатый и обычный анис содержат анетол в эфирном  масле. Используется в средствах от кашля, улучшает пищеварение.

Пимент (душистый перец)

Дерево Pimenta относится  к семейству миртовых. Растет в Мексике и на Ямайке. Вкус напоминает смесь гвоздики, мускатного ореха и корицы. Используется для приготовления мясных блюд, маринадов. В пищу добавляют сушеные целые и молотые плоды.

Стимулирует пищеварение и помогает при метеоризме.

Корица

Коричное дерево принадлежит семейству лавровых. Родина-Южная Азия. В пищу используют кору этого дерева. Благодаря содержащемуся в коре маслу, корица имеет сильный и стойкий аромат. Используется при приготовлении  десертов, выпечки, очень часто в сочетании с яблоками. Входит в состав  восточных смесей специй для мяса и птицы, используется в маринадах.

Обладает антисептическим и антивирусным, а также спазмолитическим действием.

 

 

Индейка с горчично-медовой корочкой

Надвигаются праздники, хочется приготовить что-нибудь вкусное, красивое, при этом  не потерять форму и не провести целый день на кухне.  Продолжить чтение «Индейка с горчично-медовой корочкой»

7 пряных трав для кухонного окна

Свежие травы для салатов, супов, мяса и овощей — это то, что необходимо зимой. Они гораздо ароматней и полезней, чем сушеные или замороженные, а кроме того, придают блюдам летнюю яркость и сочность.

Весной и летом травы хорошо растут в ящиках на балконах, но даже в холодное время можно высадить маленький огородик на окне. Для кухонного окна  подходят разные растения — базилик, размарин, петрушка, мята, шалфей, зеленый лук, кресс-салат.

Хорошо, конечно, если окно солнечное, выходит на юг или запад. Тогда травы можно выращивать из семян прямо на окне. У меня в кухне солнца почти не бывает, поэтому я сажаю их летом на балконе, а на зиму заношу в кухню. Каждому растению нужно подобрать правильный горшок. Петрушке — побольше, розмарину и шалфею — керамические высокие горшочки, кресс-салату  — небольшие плошки.

Многие рекомендуют выращивать на окне укроп. Но это не так просто сделать. Укропа нужно много. У меня, по крайней мере, уходит большой пучок за несколько дней.  Кроме того, растение любит яркое солнце. В помещении вырастают бледные стебли со слабым запахом. Поэтому укроп я не сажаю, а покупаю на рынке и держу в стакане с водой.

  • Петрушка. Универсальная пряная трава. Она содержит много витамина С, минералов и микроэлементов. Используется в супах, салатах, овощах, мясе, твороге. Растет петрушка на окне отлично. Не так требовательна к поливу, как другие травы. Ей не нужен прямой солнечный свет, достаточно освещения из окна. У нее быстро отрастают молодые побеги. Можно выращивать  два вида петрушки, обычную листовую и кудрявую. Кудрявая очень красивая, но менее ароматная.

Я люблю собирать на подоконнике средиземноморские травы. Они неплохо чувствуют себя в горшках. Что еще важно, из-за очень интенсивного вкуса этих трав для приготовления салата, рыбы или мяса берут всего несколько листиков. Поэтому одного горшочка с базиликом или розмарином хватает на весь зимний период.

  • Базилик. Без свежего базилика трудно представить себе какое-либо блюдо итальянской кухни. Салаты с моцареллой, паста разных сортов, баклажаны, мясо — везде требуются свежие листья. Сушеный базилик не имеет такого интенсивного вкуса. Сортов базилика очень много. Самые популярные  —  лимонный, фиолетовый, коричный, душистый и обыкновенный базилик.

Basilikp

Базилик хорошо зимует на окне, но при неправильном уходе может поражаться грибком. Листья быстро засыхают, растение пропадает. Для того, чтобы этого избежать, нужно:

  1. Правильно поливать. Держать землю влажной. Не поливать сверху из лейки, а ставить горшок минут на 20 в миску с водой;
  2. Удалять слабые и поврежденные, а также лежащие на земле побеги и листья.
  • Розмарин. Приправа к мясу, картошке, используется в соусах. Стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит. Если отломать веточку от куста и поставить ее в воду, легко образуются водяные корни. Веточку с корнями посадить в горшок с землей. К зиме можно вырастить кустик или, если специально формировать, — маленькое деревце. Розмариновые деревца очень декоративны и цветут мелкими голубыми цветочками.

rosmarin

  • Шалфей. Содержит более 60 целебных веществ, его листья используются для приготовления сиропа от кашля, полосканий. Одновременно это одна из любимых трав средиземноморской кухни. Чаще всего его кладут в мясные изделия и пасту разных сортов. Из-за невероятно сильного аромата в пищу идут только очень молодые листья. Шалфей растет быстро. Как и розмарин может быть сформирован в виде деревца.

shalfei

  • Кресс-салат. Имеет пикантный горьковатый вкус, напоминает одновременно горчицу и редьку. Прекрасно сочетается с мясом и рыбой, листиками кресса посыпают открытые овощные пироги.

Для того, чтобы вырастить кресс-салат, нужна небольшая коробочка с землей, достаточно даже блюдца и бумажной салфетки. Бумагу хорошо увлажняют водой, кладут в коробочку, а поверх бумаги раскладывают семена. Накрывают коробочку дощечкой и следят, чтобы бумага не пересыхала. Через 3-5 дней семена прорастают, а затем побеги становятся достаточно высокими, чтобы их можно было стричь ножницами. kress.jpg

  • Мята. Это в первую очередь чай с мятой, но мяту добавляют также и в салаты, тушеные овощи и блюда из баранины. Используется она и для отдушки шоколада, сливок, творога. Кладут буквально 1-2 листика, так как вкус очень доминантный. Мяту сажают в рыхлую землю. Растет быстро, ее можно часто обрезать. Требует полива, но не переносит застоя воды.

minze

  • Шпинат. В этом году я добавила в свой мини-огород шпинат. Это сорт с мелкими листьями. Конечно такого количества никак не хватит даже на один пирог, но я использую шпинат как  базилик. Добавляю листики в свежий салат, пасту с креветками или яичницу.

spinat

Горчичные луковички

Лук с пряностями — хороший гарнир к телятине, индейке или кролику. Это самое простое блюдо, которое только можно придумать. В нем лишь один ингредиент.  У любой хозяйки десяток луковичек всегда найдется. Этот рецепт — французский. Почему-то кажется, что если французский, то обязательно из дорогих и редких продуктов.  Я думаю по-другому. Французский — значит с изюминкой.

О том, как полезен лук, я ничего писать не буду. Только на прошлой неделе был пост о луке на фейсбуке Светланы Фус. Кто пропустил — почитайте.

luk4

Рецепт

Для 4-х человек

В одной порции 140 Ккал, 6 г жира

  • 500 г маленьких луковиц
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 100 г 10% -й сметаны
  • 4 веточки эстрагона или петрушки
  • 100 мл овощного бульона
  • соль

Приготовление

Лук почистить. Если луковички очень маленькие, можно оставить целыми. У меня были побольше, я резала на половинки и даже четвертинки. Обрезать кончики нужно так, чтобы луковицы не распались.

luk1

В глубокой сковородке или кастрюльке растопить масло и быстро обжарить в нем луковички до золотистого цвета. Налить овощной бульон. Для этого вполне подойдет и бульон из кубика. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 7-10 минут до готовности лука (нож должен легко проходить насквозь). Не передерживать, чтобы лук не расползался. К концу тушения жидкости на сковороде быть не должно.

luk2

luk3

Зелень вымыть и мелко порезать. Готовый лук посолить, залить смесью из горчицы со сметаной. Посыпать зеленью. Есть горячим.

Чем кормить замерзшую кожу

Погода портится. Мы запакованы с ног до головы, только голое лицо вынуждено сопротивляться ветру и морозу. Я недавно прочитала, что под микроскопом кожа зимой выглядит как пустыня с множеством крохотных трещинок. Это не радует, особенно после 40 и дальше,  когда и без того с лицом достаточно проблем. Продолжить чтение «Чем кормить замерзшую кожу»

Суп из цветной капусты с пармезаном

Настоящий зимний суп. Густой, ароматный, насыщенный полезными веществами. Защищает  от простуды, укрепляет организм и даже может улучшить настроение. Продолжить чтение «Суп из цветной капусты с пармезаном»

Бутербродный бранч

Вы задумали  устроить в воскресенье праздник для друзей?  Хотите их вкусно покормить,  удивить необычным меню, при этом не наесться на ночь и не набрать килограмм?  Тогда пригласите гостей на  поздний завтрак — бранч. Продолжить чтение «Бутербродный бранч»

Тыква с зелёными овощами и имбирем

Тыква и имбирь, трудно придумать более удачное сочетание. А если ещё добавить свежую кинзу… Это пряное, вкусное и очень полезное блюдо имеет мексиканские корни.  Продолжить чтение «Тыква с зелёными овощами и имбирем»

Баклажаны в восточном стиле

Лето закончилось и из магазинов стремительно исчезают любимые овощи. Для меня это в первую очередь баклажаны. И все таки еще есть шанс захватить последний баклажан и приготовить очень эффектное и очень простое в  блюдо. Продолжить чтение «Баклажаны в восточном стиле»